Vleessaus
Presentatie
Dit is de vleessaus die we al tientallen jaren in de familie maken. Een eenvoudig recept waarmee je een smakelijke en aromatische ragù kunt maken, anders dan de gebruikelijke vleesragù verdronken in tomaat. Een alternatieve bereiding maar toch 100% Italiaans om te proberen. Ik laat je ook zien hoe je het wekenlang in potten kunt bewaren.
Ingrediënten:
- 1500g gehakt (600g rund - 500g varken - 400g kip)
- 200g tomatenpuree
- 50g sjalot of ui
- 200ml olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 basilicumblaadjes
- 2 laurierblaadjes
- rozemarijn en salie naar smaak
- 3 kruidnagels
- 150 ml witte wijn
- zout naar smaak
Voorbereiding:
1 Fruit in een pan de gesnipperde sjalot, olie en knoflook op middelhoog vuur. 2 Als de gesauteerde groenten lichter worden, voeg dan de tomatenpuree toe, meng, 3 voeg de basilicum toe en kook ongeveer 1 minuut.
4 Voeg nu het gehakt toe en meng alles goed, meng en pel het vlees goed. 5 Voeg als het mengsel homogeen is het laurierblad, de salie en de rozemarijn toe, samengebonden in een bosje zodat ze niet verloren gaan, en de kruidnagels. Meng alles goed. 6 Voeg als het vlees begint te verkleuren het glas wijn toe, meng goed en zet het vuur iets lager zodat de ragù langzaam kookt.
7 Kook de ragù nog eens 90 minuten, af en toe roerend. 8 Om de ragù lang in de koelkast te bewaren, moet je hem in potten doen. Kook de potten met de dop minimaal een paar minuten in een pan met water. Haal ondertussen de aromatische kruiden uit de ragù. Gebruik een tang om een pot uit het kokende water te halen en vul deze met de nog kokende ragù. 9 Vang ten slotte een beetje van het vocht uit de ragù op en giet het in de pot totdat het al het vlees bedekt. Neem nu het deksel van het kokende water met de tang en sluit de pot met behulp van wat absorberend papier om jezelf niet te verbranden en maak de pot schoon als deze tijdens het vullen vuil wordt. Herhaal deze procedure tot je de saus in de braadpan op hebt. Als de vloeistof niet genoeg is om alle potten te maken, kun je wat olijf- of zaadolie toevoegen.
Adviseren
- Door de potten af te sluiten terwijl ze nog koken, kunt u uw vleessaus eenvoudig enkele maanden in de koelkast bewaren.
- Als je een pot opent zonder alles op te eten, voeg dan een beetje zaadolie toe totdat deze het oppervlak volledig bedekt. Op deze manier blijft het restant in de pot meerdere dagen houdbaar.
Auteur:
